Archive | julho 2015

Molho tipo bolonhesa com vinho

Aproveitando uma companheira de domingo tranquilo

1 cenoura cortada em 90~130 pedaços

2 tomates cortados em 32

1 cebola picada fina

1 colher de alho picado

1 copo (+- 300ml) vinho tinto

1 lata pequena de extrato de tomate

1 caixa de polpa de tomate

3~5 cebolinhas grandes e 9~15 salsinhas

1 colher de pimenta calabresa em flocos

sal

1 colher rasa de açúcar

500 gramas de coxão mole moído (me parece que carne gordurosa tende a ficar macia cozida sem pressão)

Preparo padrão de molho, refoguei na sequência cebola, alho, carne, temperos, tomates, vinho, açúcar, água, ervas. Cozinhei até reduzir 1/5 e a carne estar levemente impregnada.

Servi sobre ravióli, acompanhado de parmesão ralado.

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Sopa de Frango com Cenoura

Um pouco de conforto alimentício para alguém cansado

2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas de 1 dedo

2 tomates maduros cortados em 4

Cubos de frango retirados de 2 espetinhos

3 cópos de água (750 ml +-)

Temperei o frango com uma colher de mel, uma colher de mostarda, sal rosa para cobrir, pimenta caiena cobrindo com pitadas, páprica doce cobrindo com pitadas.

Aqueci panela de pressão, até jogar água e ela correr livre. Cobri o fundo com azeite e selei o frango. Acrescentei as cenouras, os tomates e a água. Coloquei duas colheres de chimichurri. Tampei, deixei pegar pressão, baixei o fogo até somente manter a pressão, por 40 minutos. Depois desliguei, e deixei a pressão e temperatura baixarem sem forçar, por cerca de 20 minutos.

Retirei os sólidos ou o máximo possível, e passei no processador, com as pás de plástico. Apenas pulsadas, para bater e desfiar e esmagar levemente a cenoura, sem misturar muito nem fazer purê.

Voltei pra panela de pressão, fogo no mínimo, para cozinhar até reduzir e chegar na textura que queria. Cozinhei junto 2 ninhos de macarrão, por volta de 15 minutos, e estava consistente o suficiente mas não pronto ainda, quase. Desliguei o fogo e deixei panela tampada por mais 15 minutos, esfriou apenas o excesso, estava quente e comível, textura sedosa, líquida mas firme, viscosa. Tempero suave, mas bem impregnado na cenoura, bem macia, e no frango, suculento mesmo desfiado.