Molho tipo bolonhesa com vinho

Aproveitando uma companheira de domingo tranquilo

1 cenoura cortada em 90~130 pedaços

2 tomates cortados em 32

1 cebola picada fina

1 colher de alho picado

1 copo (+- 300ml) vinho tinto

1 lata pequena de extrato de tomate

1 caixa de polpa de tomate

3~5 cebolinhas grandes e 9~15 salsinhas

1 colher de pimenta calabresa em flocos

sal

1 colher rasa de açúcar

500 gramas de coxão mole moído (me parece que carne gordurosa tende a ficar macia cozida sem pressão)

Preparo padrão de molho, refoguei na sequência cebola, alho, carne, temperos, tomates, vinho, açúcar, água, ervas. Cozinhei até reduzir 1/5 e a carne estar levemente impregnada.

Servi sobre ravióli, acompanhado de parmesão ralado.