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Baião de Dois

Baião de Dois. E aí, deu fome?

Baião é complicado. É algo que muita gente faz, muitos restaurantes tem, todo mundo tem uma tia que faz um que é sensacional, aquela coisa toda.
Eu particularmente nunca fui fã de carne seca, e depois de muitos anos descobri que é porque muita gente não dá a devida atenção ao processo de dessalgar a carne.
Pra mim, ela ficava com um gosto bizarro.
Até que em uma viagem com uns amigos para um lugar chamado Maromba, fui num restaurante chamado jeca Tatu (para os íntimos, é o bar do Cesar), e comi um feito com tanto carinho, tanto capricho, que foi paixão instantânea.
Comecei a partir daí minha obcessão por descobrir como fazer carne seca decentemente.
Descobri que não é somente deixar submerso em água. Ela tem que ser mexida, várias vezes, durante o primeiro dia. Muitas trocas de água, sem ferver, só água fria mesmo, até que ela comece a ficar macia, e sem cheiro. No meu ver, quando ela atinge este ponto, está própria para ser transformada em um prato deveras decente.
Eis aqui minha interpretação desta receita. Talvez eu a revisite num futuro próximo, se eu descobrir mais algo que a complemente, compartilho com todo mundo.

Ingredientes:
1kg de carne seca
2 xícaras de feijão de corda
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água (para o arroz)
6 pimentas dedo-de-moça
1 calabresa defumada
200g queijo coalho
100g manteiga
Alho em flocos
Alecrim
Louro
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Retire as sementes e a membrana das pimentas.
Coloque o alecrim dentro de uma peneira de chá.

Coloque metade da carne seca, já dessalgada, na panela. Cubra com as pimentas e o alecrim
Cubra com o resto da carne seca e encha bem a panela com água.
Leve ao fogo até iniciar fervura. Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 3 horas.

Coloque feijão de corda para cozinhar com 3 folhas de louro.

Fatir a linguiça calabresa. Não muito fininha, não muito grossa.
Frita em azeite e alecrim por cerca de 4 minutos de cada lado.

Frite o queijo coalho, 30 segundos de cada lado, usando o azeite que sobrou da fritura da calabresa.

Refogue um pouco do feijão com alho, um pouco de sal e pimenta do reino. Depois misture com o resto do feijão e deixe cozinhar, com a tabela destampada, até que o caldo seque.

Cozinhe o arroz

Misture metade do arroz, dois terços da carne seca e o feijão.
Deposite os cubos de coalho, cubra com o resto da carne seca, e depois com o resto do arroz.
Cubra com as calabresas, depois alho em flocos, a manteiga, cortada, e por fim a cebolinha picada.

Deixe por 30 minutos no forno a 200 graus.

Para finalizar, regue com o suco de um limão siciliano.

Detalhes do preparo no vídeo.

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Picanha Invertida

Picanha… um coringa no churrasco. Uma boa peça de picanha é essencial.

Esta picanha já foi feita por mim algumas vezes, mas ainda venho aprimorando técnicas, temperos e preparo, mas acredito que cheguei em um resultado absurdamente satisfatório.
A combinação de sabores fortes, o preparo que deixou tudo com uma textura suave e agradável, são um convite para iniciar a produção de vídeos.

Espero que alguém se habilite, se inspire a fazer. Se fizer, deixe comentários. Se tiver sugestões, críticas, comente. Vamos bater um papo!

Ingredientes

Picanha (aproximadamente 1kg, capa de gordura não muito grossa de preferência)
Linguiça Toscana (6 a 8 gomos, cerca de 400g)
Azeitonas Chilenas
Queijo Provolone
Molho Inglês
Pimenta Calabresa em flocos
Alho em flocos
Za’atar
Azeite
Sal
Pimenta do Reino
Manteiga sem sal

Instruções de preparo no vídeo.