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Sopa de Frango com Cenoura

Um pouco de conforto alimentício para alguém cansado

2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas de 1 dedo

2 tomates maduros cortados em 4

Cubos de frango retirados de 2 espetinhos

3 cópos de água (750 ml +-)

Temperei o frango com uma colher de mel, uma colher de mostarda, sal rosa para cobrir, pimenta caiena cobrindo com pitadas, páprica doce cobrindo com pitadas.

Aqueci panela de pressão, até jogar água e ela correr livre. Cobri o fundo com azeite e selei o frango. Acrescentei as cenouras, os tomates e a água. Coloquei duas colheres de chimichurri. Tampei, deixei pegar pressão, baixei o fogo até somente manter a pressão, por 40 minutos. Depois desliguei, e deixei a pressão e temperatura baixarem sem forçar, por cerca de 20 minutos.

Retirei os sólidos ou o máximo possível, e passei no processador, com as pás de plástico. Apenas pulsadas, para bater e desfiar e esmagar levemente a cenoura, sem misturar muito nem fazer purê.

Voltei pra panela de pressão, fogo no mínimo, para cozinhar até reduzir e chegar na textura que queria. Cozinhei junto 2 ninhos de macarrão, por volta de 15 minutos, e estava consistente o suficiente mas não pronto ainda, quase. Desliguei o fogo e deixei panela tampada por mais 15 minutos, esfriou apenas o excesso, estava quente e comível, textura sedosa, líquida mas firme, viscosa. Tempero suave, mas bem impregnado na cenoura, bem macia, e no frango, suculento mesmo desfiado.

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Creme de cenouras com tahine

Creme saboroso, fácil e rápido, gostinho de comida árabe!

 

Ingredientes:
1,5 litro de caldo de legumes

4 cenouras

1 batata

1 cebola

3 dentes de alho

1 limão siciliano

1 colher de tahine

2 colheres de chimichurri

1 colher de páprica picante

1 colher de pimenta síria

1 pitada de pimenta caiena

Azeite

Sal

 

Preparação
Prepare o caldo de legumes. Dissolva 3 cubos de caldo em um pouco de azeite, acrescente 1,5 litro de água e leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando, até começar a ferver. Quando começar, abaixe o fogo para o mínimo só para manter aquecido.

Descasque e pique em pedaços bem pequenos a cebola, as cenouras e a batata.

Coloque em uma panela no fogo médio um pouco de azeite, coloque as cebolas e o alho, e dê uma refogada só o suficiente para amolecer a cebola, sem deixar dourar.

Acrescente a páprica, a pimenta síria, a pimenta caiena, o chimichurri e um pouco de sal. Misture bem.

Acrescente a cenoura e a batata, refogue por 2 minutos, mexendo o tempo todo.

Despeje todo o caldo de legumes, aumente o fogo até começar a ferver. Assim que começar, abaixe o fogo até que não fique borbulhando muito, mas sem deixar o caldo parado. Deixe a panela semi-tampada e cozinhe por 30 minutos.

Após o tempo de cozimento, pegue um pedaço de cenoura e teste para ver se está macio. Se estiver um pouco firme, cozinhe mais um pouco, 5 a 10 minutos.

Coloque tudo no liquidificador ou bata com um mixer dentro da própria panela (prefiro esta opção, faz menos sujeira). Após ter transformado tudo em uma pasta, acrescente o tahine e bata mais um pouco, para misturar bem. Após misturado, ajuste o sal se necessário, acrescente o suco do limão siciliano, misture bem e o creme está pronto.

No momento de servir, sugiro despejar um pouco de parmesão ralado por cima, também umas gotas de azeite.

 

Apreciação
O sabor do conjunto é bem pronunciado. A pimenta síria deixa uma característica bem marcante de comida árabe.

As cenouras e a batata absorvem bem o sabor dos temperos, o creme fica bem homogêneo. O limão dá um toque gostoso de acidez, que confronta bem com as pimentas usadas. Não são pimentas fortes (com excessão da caiena), então elas agridem as papilas o suficiente para que os sabores sejam bem percebidos.

Colocando o parmesão e as gotas de azeite, utilizados com moderação para serem um detalhe, e não o destaque do prato, tem-se uma experiência bem agradável, pela natureza adocicada do sabor dos dois.

Caldo com legumes e almôndegas

Caldo bem ralinho. Serve como uma entrada ou como refeição para alguém de dieta. O preparo é simples, mas demora um pouco.

 

Ingredientes:

Para as almôndegas

1/2 kg de carne moída

2 ovos

4 fatias de pão de forma

Orégano

4 colheres de leite

Pimenta calabresa

Sal

Queijo parmesão ralado

 

Para o caldo

2 litros de água

2 cubos de caldo de carne

2 cubos de caldo de galinha

Azeite

1 cebola

1 cenoura

1 pimentão

 

Preparação
Comece preparando as almôndegas. Em uma tigela, coloque os ovos, o leite, a pimenta calabresa, o orégano e o parmesão. Bata tudo com um fouet. Se não tiver um, bata com um garfo, bastante, até formar bolhas.

Esfarele as fatias de pão de forma, e acrescente ao preparado de ovos. Isso ira gerar uma pasta.

Acrescente a carne moída e um pouco de sal a esta pasta e misture bem. Cubra a carne com plástico e deixe na geladeira por uns 15 a 30 minutos. Enrolar as almôndegas com a carne gelada é mais fácil, e neste meio tempo ela está absorvendo o tempero.

Após este período na geladeira, retire pequenas porções e enrole em bolinhas. Recomendo utilizar uma colher de sorvete para medir as quantidades. Desta forma você consegue retirar porções relativamente iguais, criando almôndegas com tamanhos semelhantes.

Reserve as almôndegas, pois elas serão cozidas no caldo.

Para o caldo, pique em pedaços bem pequenos a cebola, a cenoura e o pimentão.

Em uma panela, coloque um pouco de azeite, suficiente para dar uma sujada no fundo da panela. Coloque os cubos de caldo e, com uma espátula ou uma colher, esmague-os contra o azeite para se desfazerem (é opcional, mas é divertido). Acrescente a água, misture bem e deixe em fogo alto até começar a ferver.

Assim que ferver, coloque os legumes e baixe o fogo para médio-baixo. Deixe a tampa semi-tampada. Preste atenção no comportamento da água. Se estiver borbulhando demais, o fogo esta muito alto. Se estiver quieto demais, esta muito frio. Ideal é que ela esteja se agitando um pouco, com os legumes “dançando” dentro do caldo. Isso só faz diferença porque se estiver frio demais vai demorar uma eternidade para ficar pronto. Se estiver quente demais, vai evaporar muito rápido, e os legumes não vão ficar na textura perfeita. Atingindo este ponto da temperatura, deixe cozinhando por cerca de 50 minutos, onde o liquido terá sido reduzido a 2/3 do volume inicial.

Pode-se neste momento abaixar o fogo e retirar com auxilio de uma concha ou uma colher, o excesso de gordura/óleo que fica na superfície. Este óleo não mais acrescenta sabor ao caldo, é uma gordura altamente desnecessária. Mas este procedimento é opcional. Volte a temperatura para o ponto anterior.

Agora, acrescente cuidadosamente as almôndegas. Devagar para que elas não se desfaçam dentro da panela. Deixe cozinhando por mais 20 minutos. Finalizando este cozimento, o caldo deverá ter sido reduzido pela metade, aproximadamente.

Acredito que este caldo poderia se beneficiar de um pouco de macarrão. Algo leve como cabelinho de anjo quebrado em pedaços pequenos ou letrinhas. Definitivamente massas leves para sopas, não combinaria com um spaguetti ou penne.

 

Apreciação
Este caldo é bem leve. É um tanto salgado, mas sem exageros, porque não utilizamos sal além do que já esta contido nos cubos de caldo pronto. O grande diferencial nesta receita é a apreciação de texturas. Por conta do longo tempo de cozimento, os legumes ficam muito macios, ao ponto de quase desaparecerem. O contato na boca é prazeroso.

Mas o destaque fica mesmo por conta das almôndegas. Por terem sido elaboradas com pão na mistura, e por ter sido cozidas em um caldo tão liquido (geralmente cozinhamos junto com molho de tomate, mais espesso), elas ficam absurdamente macias. Elas tem firmeza até partirmos com a colher. Na boca ela tem uma textura levemente esponjosa mas definitivamente macia. O sabor fica suave, com um leve ardor por conta da pimenta calabresa, mas sem nenhuma agressão.

Como os sabores do conjunto todo são todos suaves, levemente salgados, não é necessária a utilização de nenhuma pimenta mais forte, irritar as papilas é não só desnecessário, na minha opinião, é inconveniente.

Sopas Servidas